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喝酒为什么会上头?有哪些白酒不容易上头?

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喝酒为什么会上头?有哪些白酒不容易上头?

发布日期:2018-12-11 作者: 点击:

中国白酒作为中国国粹、中华民族的原创,是我国民族工业的重要组成部分,

在悠久灿烂的历史长河中积淀了较为深厚的文化底蕴,

是中国白酒产业的自豪和骄傲,值得白酒行业同仁们倍加珍惜并共同维护。


喝酒“上头”一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。


导致这些症状的主要原因有以下三个:


(1)酒精上头(2)杂醇油上头(3)醛类上头


酒精上不上头和酒量有较大关系;而优质白酒贮存期长,


醛类大部分已经挥发掉;所以只要不是假酒,人们酒后头痛与否,


取决于酒中“杂醇油”含量的多寡:该物质会引起脑部血管收缩,


从而造成脑部供血、供氧不足,引发头痛(俗称的“上头”)。



杂醇油是各种醇类物质的统称,任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。


当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香。


仲丁醇,带来清香感;正丁醇,带来茉莉香;


正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。



但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害,


使神经系统充血,令人头脑昏涨。



什么样的酒杂醇油会含量高?


1)包谷酒(玉米酒)


各种散酒店里最常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。


这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。


但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。


优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,


以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。


2)劣质低度酒(酒尾)


酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、


最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!


平时提到的酒厂废料指的正是最末流出的酒。


这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。


但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。



自古中国白酒界便流传“文学堂、武槽坊,没有三百斤毛毛力,


不要进烤酒坊”这样的谚语,反映出:


第一,要将粮食变为白酒是一件相对容易的事;


第二,要将粮食变为高品质白酒,里面蕴含的科学哲理就非常深奥。



尤其是高端成品酒的处理,一般都要加入活性炭吸附,


再通过硅藻土以及高分子片式过滤机过滤处理,分段量质摘酒获得的高品质精华酒,


通过这样一些处理后,酒体中高分子微量成分含量相对滚装酒(统装酒)、


后段酒(尾段酒)就明显少得多,


这也是把饮酒与健康研究成果应用于酿酒生产过程的有力见证。



酒是陈的香,就是指高品质原浆酒,存放时间越长品质越好。


高品质原浆酒含有丰富的微量成分,在长时间的陈酿老熟过程中,


各种分子间相互缔合起一个个大的分子团聚体,


酒体表现得越来越粘稠、润滑、细腻、柔顺。正因如此,五子粱酱规定:


用于五子粱酱勾调所需基础酒(原浆酒),陈酿老熟时间不低于三年;


用于五子粱酱勾调的调味酒,陈酿老熟时间不低于五年。



好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,


以及先进的生产设备生产出来的。好酒的酒体协调,在你的酒量之内,


不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。


(1)高品质白酒是粮食酿造的,但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒;


(2)粮食酿造的白酒加浆稀释到一定程度,酒体会出现浑浊现象,


但并不是浑浊程度越大,粮食酒的成分就越多


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